Caruru

Ingredientes
- 3 dúzias de quiabos, de bom tamanho, picados


- 3 cebolas brancas, médias, picadas

- 200 g de camarão seco, sem casca

- 50 ml de azeite de dendê

- 50 g de castanha de caju, sem casca

- 50 g de amendoim torrado, também sem casca

- 1 colher de sopa de gengibre descascado

- 800 ml de água

- Nada de sal

Modo de Preparo

Primeiro, coloque todos os ingredientes, menos o azeite de dendê,

no liquidificador. Adiciona um pouco da água e bata tudo.



A mistura vai para a panela e, depois, para o fogo.

Mexa devagar, sem intervalos.



Quando o caruru ficar consistente, coloque o restante da água.

Mais alguns minutos e chega a vez do azeite de dendê.



Mexa por mais 10 ou 15 min.



Quando borbulhar, retire do fogo.

GALINHA À CABIDELA


Ingredientes

-1 galinha de aproximadamente 2 quilos

-sal a gosto

-1 colher de chá de cominho

-1 colher de chá de colorau

-1 colher de sopa de vinagre

-1 cebola grande picada

-3 tomates maduros sem pele picados

-1 pimentão médio picado

-2 xícaras de água fervendo

-1 xícara de sangue da galinha batido junto com uma colhe de

sopa de vinagre

-500 gramas de batatas inglesa cozidas sem sal



Modo de preparo

Limpe a galinha e corte em pedaços. Tempere seguindo a ordem dos

ingredientes até o pimentão picado, leve ao fogo para refogar e

quando formar um caldo bem encorpado, junte a água fervente.

Deixe cozinhar por 25 minutos.



Após este tempo, retire a galinha do caldo e reserve. Então,

junte o sangue e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente a

galinha, as batatas e o coentro.

Vatapá
Ingredientes

300 gramas de camarão seco


1 maço pequeno de coentro picado

1 e meia xícaras de castanhas de caju

1 xícara de amendoim torrado e sem casca

1 pimenta malagueta pequena (opcional)

2 litros de leite de coco

3 xícaras de óleo de dendê

1 quilo de pão amanhecido

5 tomates sem sementes

3 cebolas graúdas

sal

Modo de Preparo
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e

deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.

Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as

cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as

castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter

uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe

aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente

para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o

excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de

coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O

vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se

ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se

o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha

de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela,

cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave,

elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo

de soja.

Mungunzá
Ingredientes
-1 pedaço de canela em pau


-5 cravos

-1/2 kg de canjica (branca ou amarela)

-1 quilo de rapadura

-1 lata de leite condensado

-2 vidros de leite de coco

-200g de coco ralado fresco

-1/2 kg de amendoim torrado e sem peleModo de PreparoDeixe a canjica de molho de um dia para o outro, escorra a água e

leve para cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 50

minutos, junto com os cravos e a canela. Corte a rapadura e

coloque em uma panela ou caldeirão grande.



Despeje a canjica cozida e leve ao fogo até a rapadura derreter.

Acrescente os demais ingredientes, exceto o coco ralado, o qual

deve ser adicionado por último ao preparado.

Breve História da Culinária Afro-brasileira

  O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.

  A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

  O primeiro negro pisou no Brasil com a armada de Martin Afonso. Negros e mulatos (da Guiné e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tomé de Souza, que comia mal e era preconceituoso: entre outras coisas, não admitia sopa de cabeça de peixe, em honra a São João Batista.

  Bem que o Padre Nóbrega tentou convencê-lo de que era bobagem, mas Tomé de Souza resistiu, até que o jesuíta mandou deitar a rede ao mar e ela veio só cabeça de peixe, bem fresca e o homem deixou a mania, entrou na sopa.

  Da guiné vieram, principalmente, fulas e mandingas, islamitas e gente de bem comer. Os fulas eram de cor opaca, o que resultou no termo “negro fulo” (entrando depois na língua a expressão “fulo de raiva”, para indicar a palidez até do branco). Os mandingas também entraram na língua como novo sinônimo para encantamentos e artes mágicas. Mas os iorubanos ou nagôs, os jejes, os tapas e os haussás, todos sudaneses islamitas e da costa oeste também, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos como domésticos do que a gente do sul, o povo de Angola, a maioria de língua banto, ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os do Moçambique, gente mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o serviço pesado.

  O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite-de-dendê. O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.