Vatapá
Ingredientes

300 gramas de camarão seco


1 maço pequeno de coentro picado

1 e meia xícaras de castanhas de caju

1 xícara de amendoim torrado e sem casca

1 pimenta malagueta pequena (opcional)

2 litros de leite de coco

3 xícaras de óleo de dendê

1 quilo de pão amanhecido

5 tomates sem sementes

3 cebolas graúdas

sal

Modo de Preparo
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e

deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.

Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as

cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as

castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter

uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe

aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente

para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o

excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de

coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O

vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se

ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se

o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha

de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela,

cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave,

elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo

de soja.