Caruru

Ingredientes
- 3 dúzias de quiabos, de bom tamanho, picados


- 3 cebolas brancas, médias, picadas

- 200 g de camarão seco, sem casca

- 50 ml de azeite de dendê

- 50 g de castanha de caju, sem casca

- 50 g de amendoim torrado, também sem casca

- 1 colher de sopa de gengibre descascado

- 800 ml de água

- Nada de sal

Modo de Preparo

Primeiro, coloque todos os ingredientes, menos o azeite de dendê,

no liquidificador. Adiciona um pouco da água e bata tudo.



A mistura vai para a panela e, depois, para o fogo.

Mexa devagar, sem intervalos.



Quando o caruru ficar consistente, coloque o restante da água.

Mais alguns minutos e chega a vez do azeite de dendê.



Mexa por mais 10 ou 15 min.



Quando borbulhar, retire do fogo.

GALINHA À CABIDELA


Ingredientes

-1 galinha de aproximadamente 2 quilos

-sal a gosto

-1 colher de chá de cominho

-1 colher de chá de colorau

-1 colher de sopa de vinagre

-1 cebola grande picada

-3 tomates maduros sem pele picados

-1 pimentão médio picado

-2 xícaras de água fervendo

-1 xícara de sangue da galinha batido junto com uma colhe de

sopa de vinagre

-500 gramas de batatas inglesa cozidas sem sal



Modo de preparo

Limpe a galinha e corte em pedaços. Tempere seguindo a ordem dos

ingredientes até o pimentão picado, leve ao fogo para refogar e

quando formar um caldo bem encorpado, junte a água fervente.

Deixe cozinhar por 25 minutos.



Após este tempo, retire a galinha do caldo e reserve. Então,

junte o sangue e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente a

galinha, as batatas e o coentro.

Vatapá
Ingredientes

300 gramas de camarão seco


1 maço pequeno de coentro picado

1 e meia xícaras de castanhas de caju

1 xícara de amendoim torrado e sem casca

1 pimenta malagueta pequena (opcional)

2 litros de leite de coco

3 xícaras de óleo de dendê

1 quilo de pão amanhecido

5 tomates sem sementes

3 cebolas graúdas

sal

Modo de Preparo
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e

deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.

Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as

cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as

castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter

uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe

aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente

para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o

excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de

coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O

vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se

ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se

o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha

de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela,

cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave,

elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo

de soja.

Mungunzá
Ingredientes
-1 pedaço de canela em pau


-5 cravos

-1/2 kg de canjica (branca ou amarela)

-1 quilo de rapadura

-1 lata de leite condensado

-2 vidros de leite de coco

-200g de coco ralado fresco

-1/2 kg de amendoim torrado e sem peleModo de PreparoDeixe a canjica de molho de um dia para o outro, escorra a água e

leve para cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 50

minutos, junto com os cravos e a canela. Corte a rapadura e

coloque em uma panela ou caldeirão grande.



Despeje a canjica cozida e leve ao fogo até a rapadura derreter.

Acrescente os demais ingredientes, exceto o coco ralado, o qual

deve ser adicionado por último ao preparado.